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食品非法添加亞硝酸鹽的危害及快檢方法


 亞硝酸鹽是一種允許使用的食品添加劑,只要控制在安全范圍內使用不會對人體造成危害。但長期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。因為亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環境中可以轉化為亞硝胺。
 
      亞硝胺具有強烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。
      致癌機理:亞硝酸鹽被吃到胃里后,在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌,也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。胃酸缺乏時,此類細菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利于亞硝胺的產生。
 
      常見原因:
      1、含亞硝酸鹽量較高的水。
      2、食用含有較多亞硝酸鹽的食物如咸魚咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等腌制食品。
      3、隔夜的熟蔬菜,有的亞硝酸鹽含量未能引起急性中毒,長期食用可致癌。
 
      預防措施
      1、食用抑制亞硝胺形成的食物,如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的食物,由于維生素C可防止胃中亞硝胺的形成,還有抑制亞硝胺的致突變作用。
      2、不喝存放過久的水和苦井水。
      3、盡量少吃或不吃隔夜的剩飯菜,咸魚、咸蛋、咸菜等。
      4、盡量少食用腌制食品。
 
亞硝酸鹽速測盒
      試劑配制:
      使用時往檢測液B瓶子中加入6mL純凈水或蒸餾水,旋緊蓋子搖勻使其溶解。(備注:用完后置于4℃冰箱保存)
 
      使用方法:
      液體樣品:無色或顏色較淺的液體樣品可直接取樣,作為樣品待測液。
      固體樣品:取1g剪碎樣品于比色管或燒杯中,加純凈水或蒸餾水至10mL,浸泡10min,期間攪拌數次,待測。
      取待測液1mL于離心管中,依次加入1滴檢測液A、1滴檢測液B,蓋上蓋子后搖勻,反應5min,觀察顏色變化。
 
      結果判定:
      溶液顯示明顯的紫紅色,說明樣品中含有亞硝酸鹽,且顏色越深表示亞硝酸鹽濃度越高,對照標準比色板可進行半定量判定。
 
      適用范圍:
      適用于香腸、臘腸、臘肉、火腿腸、燕窩、醬腌菜和蔬菜等食品的快速檢測。
 
      注意事項:
      在生活飲用水的限量衛生標準中,僅有硝酸鹽的限定量≤20mg/L,未有亞硝酸鹽的指標。當某些還原物質以離子形態存在較多時,可將硝酸根離子還原成亞硝酸根離子,某些細菌也有這種作用。由于生活飲用水中常存在亞硝酸鹽,所以不能作為測定用稀釋液。
 
      本方法為現場快速檢測方法,**定量應以標準方法為準。配套的離心管清洗干凈后可重復使用。
 
       限量標準:
 
      保存條件:
      室溫、密封、避光、通風干燥保存,保質期1年。
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